A gundel palacsinta a magyar konyha egyik legismertebb desszertje, amelyet világszerte a magyar gasztronómia egyik szimbólumaként tartanak számon. A puha palacsinta, a diós-rumos töltelék és a selymes csokoládéöntet együtt olyan ízvilágot alkot, amely generációk óta ünnepi kedvenc.
Ha szeretnél otthon autentikus gundel palacsinta recept alapján dolgozni, ebben a részletes útmutatóban megmutatjuk:
- a desszert eredetét,
- az eredeti jellegű receptet,
- a klasszikus gundel palacsinta töltelék elkészítését,
- valamint azt is, hogyan készül a látványos gundel palacsinta lángoló változat.
A Gundel palacsinta eredete
A desszert története a legendás Gundel Étterem nevéhez kötődik, amely a magyar vendéglátás egyik legismertebb helyszíne. A receptet a híres vendéglős, Gundel Károly tette világhírűvé a 20. század első felében.
Az eredeti desszertet akkoriban „Márai-palacsintának” is nevezték, mivel az alapötlet állítólag Márai Sándor családjához köthető. Gundel Károly azonban továbbfejlesztette a receptet, és megszületett az a változat, amelyet ma klasszikus gundel palacsinta néven ismerünk.
A desszert különlegessége:
- rumos-diós-mazsolás töltelék,
- vékony magyar palacsinta,
- gazdag csokoládéöntet,
- opcionális flambírozás.
Egyszerű Gundel palacsinta recept hozzávalók 8-10 db palacsintához
- 200 g finomliszt
- 2 db tojás
- 450 ml tej
- 100 ml szódavíz
- 1 csipet só
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál olvasztott vaj
Elkészítés
1. A palacsintatészta elkészítése
Keverd össze a tojásokat a tejjel, majd fokozatosan add hozzá a lisztet. Ezután mehet bele:
- a só,
- a cukor,
- az olvasztott vaj,
- végül a szódavíz.
A masszát pihentesd legalább 20 percig.
2. A palacsinták sütése
Forró, enyhén vajazott serpenyőben süss vékony palacsintákat. A klasszikus gundel palacsinta recept szerint a palacsinta legyen könnyű, vékony és hajlékony.
Gundel palacsinta töltelék – a klasszikus diós krém
A hagyományos gundel palacsinta töltelék gazdag, aromás és enyhén rumos.
Hozzávalók
- 200 g darált dió
- 80 g cukor
- 80 g mazsola
- 100 ml tej
- 1 citrom reszelt héja
- 1 narancs reszelt héja
- 1 teáskanál vanília
- 40 ml rum
A töltelék elkészítése
- A tejet melegítsd fel a cukorral.
- Add hozzá a diót és a mazsolát.
- Keverd bele a citrusok héját.
- Végül ízesítsd rummal és vaníliával.
Az állaga krémes legyen, ne túl folyós.
Csokoládéöntet Gundel palacsintához hozzávalók
- 150 ml habtejszín
- 100 g étcsokoládé
- 20 g kakaópor
- 1 evőkanál cukor
- 20 ml rum
Az öntet elkészítése
A tejszínt melegítsd fel, majd olvaszd fel benne a csokoládét. Add hozzá:
- a kakaót,
- a cukrot,
- végül a rumot.
Az öntet legyen selymes és fényes.
A Gundel palacsinta összeállítása
- Töltsd meg a palacsintákat a diós krémmel.
- Hajtsd négyrét vagy táskaformára.
- Helyezd tányérra.
- Öntsd le meleg csokoládéöntettel.
Gundel palacsinta lángoló változat – flambírozás lépésről lépésre
A látványos gundel palacsinta lángoló verzió éttermi különlegességnek számít. A flambírozás során az alkohol rövid időre lángra kap, miközben különleges aromát ad a desszertnek.
Hogyan kell lángoltatni?
Fontos szabályok
- Mindig kis mennyiségű alkoholt használj.
- A rum legyen minimum 40%-os.
- Soha ne közvetlenül az üvegből öntsd a forró serpenyőbe.
- Kapcsold le az elszívót.
Lángoltatás menete
- Melegíts fel 20–30 ml rumot.
- Öntsd a kész palacsintára.
- Hosszú gyufával vagy gázgyújtóval gyújtsd meg.
- Hagyd néhány másodpercig égni.
A láng magától kialszik, amikor az alkohol elég.