Hortobágyi palacsinta

Az eredeti hortobágyi  palacsinta egy igazi klasszikus: a lényeg a jó minőségű, szaftos pörköltalap (hagyományosan sertésből vagy borjúból, de csirkecombból is elkészíthető), a hús ledarálása, valamint a szaft és tejföl kikeveréséből született selymes mártás. A hagyományos hortobágyi húsos palacsinta recept lépéseit az alábbiakban mutatjuk:

Hortobágyi palacsinta hozzávalók kb. 4 személyre

A palacsintákhoz:

  • 25 dkg finomliszt
  • 2 db tojás
  • 3 dl tej
  • 2 dl szódavíz (vagy buborékos ásványvíz)
  • 1 csipet só

kevés olaj a sütéshez

A pörkölthöz (a töltelékhez):

  • 60 dkg sertéscomb vagy lapocka (esetleg borjú)
  • 15 dkg vöröshagyma
  • 5 dkg sertészsír
  • 1 db paradicsom és 1 db zöldpaprika
  • 1 púpozott evőkanál fűszerpaprika
  • só és frissen őrölt bors ízlés szerint

1 gerezd zúzott fokhagyma

A mártáshoz és sütéshez:

  • 2 dl zsíros tejföl (lehetőleg 20%-os)
  • 1 evőkanál finomliszt
  • a pörkölt szaftja
  • 10 dkg füstölt szalonna (opcionális a tetejére)

A hortobágyi húsos palacsinta elkészítése lépésről lépésre

    1. A palacsinták kisütése:
      Keverd simára a lisztet, tojásokat, sót, tejet és a szódavizet egy habverővel. Pihentesd a tésztát 15-20 percig, majd egy forró, vékonyan olajozott serpenyőben süss vékony palacsintákat.
    2. A pörkölt alap elkészítése:
      A finomra vágott vöröshagymát olvasztott zsíron dinszteld meg. Add hozzá a felkockázott húst, fehéredésig pirítsd, majd add hozzá a szeletelt paradicsomot és paprikát. Húzd le a tűzről, szórd meg a pirospaprikával, add hozzá a fokhagymát, sózd, borsozd, majd öntsd fel egy kevés vízzel. Fedő alatt, kis lángon párold puhára.
    3. A hús előkészítése és a töltés:
      Ha a hús teljesen megpuhult, szedd ki a szaftjából, és daráld le. A darált húst lazítsd fel 2-3 kanál pörköltszafttal, hogy ne legyen száraz. Töltsd meg vele a palacsintákat (hajtsd be a két szélét, majd tekerd fel).
    4. A szaftos mártás elkészítése:
      A megmaradt pörkölt szaftot keverd simára a tejföllel és egy evőkanál liszttel. Forrald össze, hogy kissé besűrűsödjön, majd szűrd át egy sűrű szitán a tökéletesen selymes állag érdekében.
    5. Sütés és tálalás:
      Helyezd a megtöltött palacsintákat egy tűzálló tálba, locsold meg a gazdag tejfölös-pörköltes mártással. (A retro hagyományok szerint megszórhatod pirított szalonnapörcökkel is). Előmelegített sütőben (180 °C-on) süsd össze kb. 10-15 perc alatt. Forrón, friss petrezselyemmel vagy plusz tejföllel díszítve tálald