Az autentikus Japán szuflé palacsinta
Itt a technika a kulcs! A jéghideg tojásfehérje és a sütési hőfok.
Hozzávalók 2 adag japán fluffy palacsintához:
- 2 nagy tojás (szétválasztva, a fehérje legyen jéghideg!)
- 1,5 evőkanál tej (teljes tej)
- 1/4 teáskanál vanília kivonat
- 30 g finomliszt (szitálva)
- 2 evőkanál cukor (finom szemcséjű)
- 1 teáskanál víz (a gőzöléshez)
Elkészítés:
- Sárgája alap: Keverd össze a tojássárgájákat a tejjel és a vaníliával, majd szitáld bele a lisztet. Keverd csomómentesre.
- A Meringue/ hab: A jéghideg tojásfehérjét kezdd el felverni. Amikor habosodik, fokozatosan add hozzá a cukrot. Verd addig, amíg kemény és fényes csúcsokat nem kapsz (ha megfordítod a tálat, ne essen ki).
- Összedolgozás: A hab 1/3-át keverd a sárgájához, hogy fellazítsd. Ezután a maradék habot nagyon óvatosan, spatulával forgasd bele, hogy ne törd össze a buborékokat.
- Sütés (A kritikus pont):
- Melegíts fel egy tapadásmentes serpenyőt a legalacsonyabb lángon.
- Halmozz 2-3 magas tornyot a tésztából.
- Cseppents egy kevés vizet a serpenyő üres részeire (ez adja a gőzt), és azonnal fedd le.
- Süsd 5-6 percig. Vedd le a fedőt, tegyél még egy kis tésztát a tornyok tetejére, majd óvatosan fordítsd meg őket.
- Adj hozzá megint egy kis vizet, fedd le, és süsd további 4-5 percig.
A japán palacsintát azonnal tálald, mert a szerkezete 1-2 perc után elkezd összeesni – pontosan úgy, mint egy klasszikus francia szuflé!
