Kókuszos - rizslisztes palacsinta
Ez a recept a délkelet-ázsiai ízeket idézi. A rizsliszt és a kókusztej kombinációja miatt a szélei ropogósak, a közepe pedig lágy marad.
Hozzávalók:
- 200 g rizsliszt (barna rizsliszttel még egészségesebb)
- 4 dl kókusztej (konzerves, zsírosabb változat hígítva, vagy dobozos növényi ital)
- 1 evőkanál keményítő (kukorica vagy tápióka – ez segít az összetartásban)
- 1 evőkanál juharszirup vagy eritrit
- Egy csipet só
Elkészítés
1. Száraz hozzávalók összekeverése
Keverd össze:
- a rizslisztet,
- a keményítőt,
- a sót,
- és az édesítőt.
Ez segít, hogy a keményítő egyenletesen oszoljon el, és ne csomósodjon.
2. A kókusztej hozzáadása
Fokozatosan öntsd hozzá a kókusztejet, miközben folyamatosan kevered.
A megfelelő állag:
- hígabb legyen az amerikai palacsinta tésztánál,
- de kissé selymesebb és testesebb maradjon.
Ha túl sűrű:
- adj hozzá kevés vizet vagy növényi tejet.
3. Pihentetés
Pihentesd kb. 15 percig.
Ez fontos, mert:
- a rizsliszt lassabban hidratálódik,
- a keményítő stabilabb szerkezetet alakít ki,
- a tészta sütés közben kevésbé fog törni.
Sütés előtt mindig keverd át újra, mert a rizsliszt hajlamos leülepedni.
4. Sütés
- Közepesen forró serpenyőt használj.
- Kend ki vékonyan kókuszolajjal.
- Önts vékony rétegben tésztát a serpenyőbe.
A szélek gyorsan pirulnak és ropogósak lesznek, míg a közepe puha marad.
Fordításkor:
- várd meg, míg a teteje már nem nedves,
- különben könnyebben szakad.
Tálalási ötletek
Trópusi változat
- friss mangó
- ananász
- lime-héj
- pirított kókuszchips
Reggeli verzió
- banán
- mogyoróvaj
- fahéj
- juharszirup
Desszertként
- étcsokoládé
- kókuszhab
- karamellizált gyümölcsök
Tudnivalók a hozzávalók viselkedéséről
Rizsliszt
- gluténmentes,
- finom szemcsés,
- enyhén ropogós textúrát ad.
Fehér rizsliszt
- könnyedebb,
- lágyabb,
- semlegesebb ízű.
Barna rizsliszt
- diósabb aromájú,
- rostosabb,
- kissé tömörebb állagú.
Mivel nincs benne glutén:
- a palacsinta törékenyebb lehet,
- ezért kell mellé keményítő.
Kókusztej
A recept lelke.
A magasabb zsírtartalom:
- selymes textúrát ad,
- segíti a pirulást,
- gazdagabb ízt biztosít.
Konzerves kókusztej
- krémesebb,
- intenzívebb ízű,
- vastagabb tésztát eredményez.
- könnyebb,
- kevésbé zsíros,
- lágyabb ízű.
Keményítő
- összetartja a tésztát,
- csökkenti a törést,
- javítja a hajlíthatóságot.
Tápiókakeményítő
- rugalmasabb állagot ad.
Kukoricakeményítő
- ropogósabb szélt eredményez.
Állagjavító tippek
Ha törik:
- adj hozzá még 1 evőkanál keményítőt,
- vagy kevés extra kókusztejet.
Ha túl vastag:
- hígítsd vízzel vagy szódavízzel.
Ha túl puha:
- süsd hosszabb ideig,
- vagy emeld kissé a hőfokot.