Hajdina palacsinta
Ez a palacsinta természetesen gluténmentes, tejmentes és tojásmentes.
A hajdina karakteres, enyhén diós íze miatt különösen jól illik édes és sós feltétekhez is.
A textúrája kicsit rusztikusabb, mint a hagyományos búzalisztes palacsintáé, de megfelelő pihentetéssel és sütési technikával gyönyörűen hajlítható, puha palacsintát kapsz.
Hozzávalók (kb. 8–10 db vékony palacsintához)
-
200 g hajdinaliszt
-
50 g tápiókakeményítő vagy kukoricakeményítő
-
4 dl növényi tej (zab-, rizs- vagy mandulatej)
-
1 dl szódavíz
-
2 evőkanál olaj
-
1 evőkanál juharszirup vagy eritrit
-
1 csipet só
-
opcionálisan:
-
1 teáskanál útifűmaghéj
-
fél teáskanál vanília
-
kevés fahéj
-
Elkészítés
1. A száraz hozzávalók összekeverése
A hajdinalisztet keverd össze a keményítővel, sóval és az esetleges útifűmaghéjjal.
2. A folyadék hozzáadása
Fokozatosan öntsd hozzá a növényi tejet, miközben kézi habverővel kevered. Ezután jöhet az olaj és a szódavíz.
A tészta állaga:
- hígabb legyen, mint az amerikai palacsintáé,
- de kissé selymesebb és testesebb, mint a klasszikus búzalisztes változat.
3. Pihentetés
Pihentesd minimum 15–20 percig.
Ez különösen fontos a hajdinaliszt miatt, mert:
- lassabban veszi fel a nedvességet,
- a keményítőnek idő kell a hidratálódáshoz,
- az útifűmaghéj ekkor kezd stabil hálót képezni.
Ha kihagyod, a tészta sütés közben „széteshet” a serpenyőben.
4. Sütés
- Forró, enyhén olajozott palacsintasütőben süsd.
- Az első oldalát hosszabban kell sütni.
- Csak akkor fordítsd meg, amikor a szélek már elválnak a serpenyőtől.
A hajdinás palacsinta törékenyebb lehet, ezért:
- vékony lapáttal,
- határozott mozdulattal fordítsd.
Tippek a tökéletes állaghoz
Ha törik:
- adj hozzá még 1–2 evőkanál növényi tejet,
- vagy fél teáskanál útifűmaghéjat.
Ha túl sűrű:
- hígítsd szódavízzel.
Ha leragad:
- nem elég forró a serpenyő,
- vagy kevés az olaj a tésztában.
Tálalási ötletek
Édesen
- fahéjas alma
- mogyorókrém
- chia puding
- juharszirup
- erdei gyümölcsök
Sósan
- hummusz
- grillezett zöldségek
- avokádókrém
- pirított gomba
- vegán sajtkrém
Tudnivalók a hozzávalók viselkedéséről
Hajdinaliszt
A hajdina nem gabona, hanem álgabona.
Tulajdonságai:
- gluténmentes,
- magas rosttartalmú,
- erősen nedvszívó,
- enyhén földes, diós ízű.
Mivel nincs benne glutén:
- nem lesz rugalmas,
- könnyebben törik,
- ezért kell mellé keményítő vagy kötőanyag.
Tápiókakeményítő / kukoricakeményítő
Ez adja:
- a rugalmasságot,
- a hajlíthatóságot,
- a puhább textúrát.
A tápióka különösen jó:
- enyhén „elasztikus” állagot ad,
- jobban utánozza a glutén működését.
Növényi tej
A különböző növényi tejek eltérően viselkednek.
Zabtej
- krémesebb,
- enyhén édes,
- barnábbra sül.
Rizstej
- hígabb,
- semlegesebb,
- ropogósabb szélt adhat.
Mandulatej
- aromás,
- könnyebb textúrájú,
- kevésbé sűrít.
Szódavíz
A buborékok:
- lazítják a tésztát,
- könnyebb szerkezetet adnak,
- segítenek, hogy ne legyen gumis.
A szódát mindig a végén add hozzá.
Útifűmaghéj
A „vegán glutén”.
Víz hatására zselésedik:
- összetartja a tésztát,
- csökkenti a törést,
- hajlíthatóbb palacsintát eredményez.
Túl sok belőle:
- gumis állagot okozhat.
Néhány extra tipp a profi sütéshez:
-
Hőmérséklet: A mentes palacsinták (mivel nincs bennük tojássárgája, ami gyorsan koagulálna) szeretik a stabil, közepesen magas hőt. Ha túl alacsony a láng, csak kiszárad a tészta és bőrszerű lesz.
-
A fordítás pillanata: Akkor jó, ha a széle kicsit barnulni/pöndörödni kezd. Mivel nincs benne tojás, a tészta „nyers” állapotában nagyon sérülékeny – várd meg, amíg a keményítő teljesen megszilárdul!